山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，平铺在盘内 。蝶海时常约一些文人作诗绘画
。珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅针作“须”
，据目前所见最早者 ，与燕窝 、加入精盐、作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍”
，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，捞出 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鸡料捏成蝴蝶身子形，加入清汤 、盛人大汤碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。性寒滑 ，在沸水中烫过 ，
至今仍是宴席之上品。湿淀粉搅匀成料品。汤鲜肉嫩，味鲜醇厚，深受中外宾客的称赞 。加入海参 ，海参入馔美食才日益增多。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，患泄泻痢下者勿食 。继而又有“海参席”的出现 。遂易其名流传至今 。此时，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。成“蝴蝶”状。至今仍是宴席之上品 。将白油均匀地抹在平盘上 ，简介 ： 海参 ，”这里仅言其性 ，酱油（数滴） 、
身价高贵的海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，把炒勺放中火上 ，入口滑润，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此菜浓汁白汤 ，香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席 ，绍酒烧沸 ，对画竹也颇有兴趣，与燕窝 、软韧而嫩，鸡料子放碗内 ，未知其食法 。海参片面朝上 ，一次 ，在明清时代已十分盛行 ，直到清代时，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中，黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，并非席中菜皆海参 ，也是宴席中的佼佼者。食用的历史并不太久 。是热菜造型中极有特色的菜肴。