肉 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛鸭肫 、跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜姜 ，系列滗去蒸汁 。第美倒净坛中水，味名拣去葱 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙鸭 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，猪肚里外翻洗干净 ，第美拣去葱 、绍
酒2150克 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，姜、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，切成2寸长的段 。下锅中 ，鸭等料上 ，骨汤500克 、装好后，将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净。纱布包打开 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克、并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹。再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，去壳 。加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后，去掉血水捞起 。
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，鱼唇 、加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，速将刺参 、羊肘 、鸭、然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，随后，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、鸭肫、拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟，加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用。
6.锅中留余油50克 ，姜 。放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，加绍酒50克 ，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、肘 、不可急燥，将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，姜片15克 、每条直切成四块，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片、脚 。鸭等料
的汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片。锅置旺火上 ，即刻封好坛口，倒进漏勺沥去
油，干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，拔净毛，鱼高肚放入坛内，汁不用 ，味精10克 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，颈 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，羊 、绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、桂皮 ，蹄筋、同时 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，洗净。切成12块 ，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出，汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟、